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冬至羊肉饺子的做法大全

作者:牵挂的女人  阅读:100 次  点赞:0 次  鄙视:0 次  收藏:0 次  由 www.8864gua.cn 收集整理

冬至吃什么馅的饺子:冬至羊肉饺子


  羊肉饺子最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。


  冬至羊肉饺子的做法大全(一)


  荸荠羊肉水饺


  材料


  羊绞肉300公克,荸荠100公克,韭黄50公克,香菜50公克,姜15公克,葱15公克,盐3.5公克,鸡精粉3公克,细糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水50cc,花椒粉1茶匙,香油1大匙


  做法


  1.荸荠洗净并沥干水份后,去掉外壳再切成细末;韭黄、香菜分别洗净并沥干水份后切碎末;姜、葱分别洗净并沥干水份后,切碎末,备用。


  2.备一钢盆,将羊绞肉放入盆中并加入盐后搅拌至有黏性。


  3.加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后,再将水分2次加入,并一面加水一面搅拌至水份被肉完全吸收。


  4.再加入作法1荸荠、韭黄、香菜末、姜、葱末及花椒粉及香油拌匀;搅拌均匀,即成荸荠猪肉馅。


  5.于每张饺子皮中,放入作法4的馅料约20公克后再包呈水饺形状,即完成。


  冬至羊肉饺子的做法大全(二)


  洋葱羊肉水饺


  材料


  水饺皮300g,羊肉250g,洋葱末150g,蒜头末2颗,盐2小匙,糖1小匙,肉桂粉1小匙,胡椒粉少许,太白粉少许


  做法


  1.羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。


  2.取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀,并轻轻摔打至有黏性成洋葱羊肉内馅。


  3.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法2的洋葱羊肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让,更加粘紧,重复此动至材料用毕。


  4.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法3包好的洋葱羊肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。


  5.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将洋葱羊肉水饺捞出即可。


  冬至羊肉饺子的做法大全(三)


  羊肉葫芦馅饺子


  材料


  羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量


  做法


  1.和面:俗话说“软面饺子硬面条”,所以用温热的水和好面,盖上保鲜膜,置于盆里醒半小时左右。


  2.1将羊肉剁成馅,花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打,加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净,切成丁。


  3.案板上倒干面粉,放醒好的面团继续再揉一会儿,搓成细长条,切成均匀小块,沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。


  4.煮,下饺子前,水里加点盐和油烧开,这样煮时沸腾的水不容易溢出来,饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水。


  羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门:


  1、羊肉先用清水浸泡20分钟,洗去血水;


  2、添加带皮生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味;


  3、花椒水去膻味是最重要的,可以在剁肉的时候分次添加,也可在搅拌肉馅时分次添加;


  4、肉馅添加足够的水,羊肉口感才会鲜嫩,饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大,我用的白萝卜量足够大,还有200克的花椒水,所以无需再添加水;


  5、羊肉性温热,常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用;


  6、料酒和香油的添加必不可少,可以起到去腥提香增鲜的作用。


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