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端午节的粽子有哪些种类 最具特色的端午节粽子

作者:還ヽ今世的情  阅读:81 次  点赞:0 次  鄙视:1 次  收藏:0 次  由 www.8864gua.cn 收集整理

    端午节的粽子有哪些种类 最具特色的端午节粽子推荐


    粽子是中国传统的节日食品,农历端午节前后上市。由于各地的口味和饮食习惯不同,粽子的用料和风味也因地而异,各有特点。其中比较著名的有:


    嘉兴粽子


    浙江嘉兴的粽子,最早来自湖州,后来逐步发展,具备了自己的特点。这类粽子矮壮长方(象枕头),有鲜肉粽、豆沙棕、八宝粽、鸡肉粽等品种,选料精细,调味讲究。例如鲜肉粽(又称火腿粽),采用上等糯米用酱油拌和,再把鲜腿肉切成小块,用糖、酒、盐等调配成馅。裹扎时,用两块瘦肉夹一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油脂渗入米内。入口鲜美,肥而不腻。


    广东粽子


    广东粽子个头大,外形别致,正面是方的,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿蓉豆等调配为馅的什锦馅粽。粽子用荷叶包裹,大的每只重500克左右。


    北京粽子


    北京粽子个头较小为斜四角形。目前城市供应的大多是糯米粽,但在广大农村中,仍然习惯吃大黄米粽,少数是粘高粱米棕。大黄米粽是北方粽子的代表品种,粘韧而清香,别有风味。北京粽子多以红枣、豆沙为馅,少数也有采用果脯的。


   宁波粽子


    浙江宁波粽子也很有名,为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。代表品种是碱水粽,糯米中加适量的碱水。用老黄箬叶裹扎,煮熟后糯米变为黄色,淡雅而独特,蘸白糖吃,清甜爽口。


    陕西粽子


    蜂蜜凉粽子是陕西特产,陕西除了凉皮肉夹馍,当地的粽子也非常有特色。蜂蜜凉粽子做成菱角的形状,既不包粽叶,也不在糯米里添加其他馅料,煮熟以后,先用线或刀切成一小片一小片,然后在浇上蜂蜜或糖浆,待粽子冷却晾凉,此时再吃,香甜可口。


    四川辣粽


    辣粽是四川特有的粽子,不得不说一个地方有一个地方的口味。辣粽口味麻辣,主要以糯米和腊肉作为材料,粽子包好之后在锅里蒸煮,煮熟之后就可以品尝了。


   端午节吃粽子的来历


    粽子是端午节的节日食品,古称“角黍”,又叫“筒粽”。吃粽子的传统由来已久。粽子花样品种也多种多样。从粽子的制作与食用看,粽子是我国南方民族的传统食品,也是南方传统的祭品,以“集”祭神的习俗,在杯南稻作区源远流长,粽即集类食品。荆楚地区很早就有了裹饭祭水神的风习,据南北朝的《拾遗记》记载,周昭王溺死于汉水后,人们在水边立祠祭祀,暮春上祀之日,“楔集祠间,或以时鲜甘味,采兰杜包裹,以沉水中,或结五色纱囊盛食”。


    东汉末年,人们就已经用草木灰水浸泡黍米,因为水中含有碱的成分,用煎叶黍米包成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。


    在晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》记载:“俗以I叶裹黍米……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至唉之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现了杂粽,就是人们在包粽子的米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等多种辅料,品种增加了很多。当时,粽子还被人们用作交往的礼品互相赠送。


    唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋代时,粽子品种丰富,《岁时杂记》说,端午粽子,名品甚多,形制不一,有角粽、锥粽、筒粽、丸子粽等,还有“蜜饯粽”,即把果品加进粽子里。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶改为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等,品种更加丰富多彩。粽子不仅自吃,还要贝曾送给亲戚朋友。


    直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要泡糯米、浸粽叶、包粽子。从馅料看,北方多包小枣,以北京枣粽为代表;南方则有豆沙、火腿、鲜肉、蛋黄等多种馅料,其中以浙九嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

 


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