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冬至包饺子的寓意介绍

作者:奈何桥の过往  阅读:80 次  点赞:0 次  鄙视:0 次  收藏:0 次  由 www.8864gua.cn 收集整理

    好吃不过饺子,舒服不过倒着。”在东至吃饺子是中国人的传统,吃饺子也被认为是大吉大利象征。另外,饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。这些冬至吃饺子的寓意你知道了吗?


   冬至吃饺子,你知道饺子的寓意和吃法吗?


    今天是冬至,是北半球白天最短夜晚最长的一天,今天之后太阳直射光线就从遥远的南回归线逐步返回北半球。在这寒冷的一天中国人习惯吃饺子,冬至吃饺子的习俗流传已久,北方民间有句谚语:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮,再以鲜肉、白菜等切碎,拌以佐料为馅,包成后下锅煮至饺子浮上水面即可,其特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。看似普通的饺子背后有很多中华传统习俗和文化在里面。


   饺子的来历


    饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。张机,字仲景,东汉时南阳稂东人,他所著的《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”


    张仲景在长沙为官时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了,心里非常难受,决心仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面皮包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵也慢慢地好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿“娇耳”的样子做过年的食物。后人把它叫做“饺子”或“扁食”。


    张仲景距今已近1800年,但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。至今,南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。虽然,现在我们已经用不着用“娇耳”来治冻疮,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。我国北方的大部分地区,每逢冬至和大年初一,人们仍然会吃着饺子,心里记挂着张仲景的恩情。


    饺子的来历,除史书记载外,民间还另有一则传说。从前有一个皇帝,整天不理朝政,只顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。有一天,人称潘素水的奸臣潘奇叩见皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。皇上听后,满心喜欢。忙问:潘爱卿,有何妙法,快讲与朕听!潘奇奏道:人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让他一日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。


    不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此,苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。这一夜,苏巧生很高兴。心想:明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君,回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候,竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱搁上调料,用白面皮包了许多小角角,然后放在开水锅里煮熟,当做最后一样饭给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死,谁知皇上吃了这餐饭后,竟穿着睡衣跑进厨房说:今日这顿饭最香,这叫什么名字?苏巧生听罢,长长地叹了口气,随后抬头看见这种扁扁的东西,信口答道:这是民间上等品----扁食。皇上又留苏巧生继续给他做饭,巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了,第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师,就学着包扁食吃。这样,一代一代,一直流传到了今天。


    饺子称谓的历史演变


    据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。


    大约到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节,吃水果点心,即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自蒙古语。清朝时,出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。


    饺子馅料的寓意


    饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅预示着久财之意。最为常见的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有最近兴起的酸菜馅,据说有算财之意。而芹菜馅则为勤财之意,勤即经常,频繁的源源不断,谓之勤财。


    芹菜馅——即勤财之意


    韭菜馅——即久财之意


    白菜馅——即百财之意


    香菇馅——即鼓财之意


    酸菜馅——即算财之意


    荠菜馅——即吉财之意


    野菜馅——即野财之意


    鱼肉馅——既余财之意


    牛肉馅——即牛财之意


    羊肉馅——即洋财之意


    大枣馅——即招财之意


    三鲜馅——即三羊开泰之意


    饺子的形状


    饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。


    饺子的摆放


    饺子不仅形状上有讲究,就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”。有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。关于这个习俗,民间传说中还有一段有趣的故事:很久以前,在一个贫困的山村,有一户人家很穷,常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天,家里没有白面,也没有菜,听着四邻的剁菜声,心急如焚。无奈,只好向亲友借来米面。和好面后,又胡乱弄了点杂菜凑合成馅,就包起了饺子。因为面是借来的,所以包的饺子就格外珍贵,摆放时,就一圈一圈由里到外,非常整齐,也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主,家有万贯家产,平日山珍海味的吃惯了,根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅,包成了饺子,乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后,一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来,是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意,为了惩罚他,就把两家的饺子给暗中调了包。第二天,这事便在村里传扬开来。从此,人们再忙,年三十的饺子也要摆放得整整齐齐,以讨个“圈福”的口彩。但是在黑龙江部分地区的农家,饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈,会使日子越过越死。必须横着排成行,这样方能使财源四通八达地涌来。


    饺子的吃法


    全国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,名日金线穿元宝。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。


    饺子的俗语


    饺子就酒越喝越有:寓意日子越过越好。


    头伏饺子二伏面:伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子,一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候,恰是麦收不足一个月的时候,家家谷满仓,人们利用这个机会,打打牙祭,吃顿白面,饺子又是平时难见的上品,所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。


    冬至饺子夏至面:夏至这天,山东各地普遍吃面条,俗称“过水面”,有“冬至饺子夏至面”的谚语。


    吃了饺子汤,胜似开药方:相传战国初年,秦城神医扁鹊妙手回春,百治百愈。有一年冬天,正逢百年未遇严寒,许多人发生冻伤,有的人还把耳朵都冻坏了,怎么办?神医扁鹊拿来白面,搓成耳朵状,粘在那些被冻掉耳朵的耳根上,再运气功动力,使那耳朵恢复到原来的样子,又用御寒草药煎给病人喝,病人只觉浑身一股暖流流遍全身,再也不怕冷了。后人为纪念这位既有高超医术,又有为人解除病痛的仁心的神扁鹊,便用面粉做成耳朵状的食品,放在御寒的草药汤里煮食,该俗语由此而来。


    舒服不如倒着,好吃不如饺子:这句北方的名言在这里验证,北方人是非常喜欢吃饺子的。此外,还有关于饺子的歇后语,如:瞎子吃饺子--心里有数;茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来。


    外国人的饺子


    许多外国人与中国人一样,每逢春节也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。


    朝鲜饺子:以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。


    越南饺子:以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。


    俄罗斯饺子:俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子和是第二道菜。


    印度饺子:用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还大,但不是煮着吃,而是烤着吃。


    墨西哥饺子:他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,“原汤化原食”。


    意大利饺子:馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。


    匈牙利饺子:馅严格说来是果酱,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,时还要裹上炸好的面包茸。


    冬至吃饺子,你知道各种饺子馅的寓意吗?


    芹菜馅——勤财之意的勤财饺


    勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。


    芹菜羊肉馅饺子


    羊肉 400g芹菜 800g葱 15g姜 10g花椒粉 5g酱油 10ml美极鲜 5ml盐 5g花生油 20ml香油 10m


    步骤:


    羊肉剁成馅,放入碗中;


    葱姜切末放入羊肉馅中;


    加三勺酱油,一勺美极鲜,一小勺花椒粉,两勺盐, 两勺香油,两勺花生油;


    绞打上劲;


    芹菜洗净剁碎,放入纱布中拧一下水分;


    放入羊肉馅中搅拌均匀。


    芹菜素馅饺子


    芹菜1000g水发香菇 150g豆腐干 100g鸡蛋 4个葱末 50g精盐 1g胡椒粉 5g味精 15g香油 50g精炼油 150g


    步骤:


    芹菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;


    水发香菇、豆腐干均切细粒;


    鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;


    炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎;


    加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等;


    搅拌均匀,素菜饺子馅即成。


    韭菜馅——久财之意的久财饺


    久表示时间长、久远,是祈福长久的物质财富,更是对天长地久的祈福,但愿人长久。


    韭菜肉馅饺子


    猪肉末 500g韭菜 400g葱 适量姜 适量料酒 适量花椒粉 适量酱油 适量盐 适量芝麻油 适量


    步骤:


    葱姜切末;


    猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐;


    用筷子顺一个方向搅拌上劲儿;


    加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可;


    将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末;


    将韭菜末加入到肉馅中,轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦。


   韭菜素馅饺子


    韭菜 300g鲜香菇 4个鸡蛋 3个豆腐 100g干虾仁 1把粉条 150g香油 适量玉米油 适量盐 适量十三香 适量胡萝卜 半根


    步骤:


    胡萝卜擦成丝,切碎;


    鸡蛋用油炒一下,用锅铲搅成鸡蛋碎,豆腐切小丁,用少量油煎成表面金黄色;


    韭菜洗净控干水分,切成小碎;


    放入锅中,加些玉米油和香油,搅拌均匀,这样裹了油的韭菜就不会出水了;


    香菇切碎;


    粉条放开水中煮熟,捞出过一下凉水,就不粘了,切成小截;


    干虾仁用清水加少量白醋泡一会后,冲洗干净,挤干水分,切成细碎;


    将上述馅料倒入锅中,加入适量盐、十三香,胡椒粉、搅拌均匀。


    白菜馅——百财之意的百财饺


    百财是对百样之财的祈福,也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。


    白菜牛肉馅饺子


    牛肉 300g白菜 200g油 适量盐 适量胡椒粉 适量葱 适量姜 适量生抽 适量美极鲜适量鸡蛋 1个老抽 适量香油 适量


    步骤:


    牛肉剁成肉馅;


    葱姜切成末;


    与肉馅一起放入盆中,加老抽,美极鲜,胡椒粉,香油,盐,再加颗鸡蛋,顺着一个方向绞打上劲;


    白菜剁碎,稍微攥一下水分放入肉馅中;


    搅拌均匀。


    白菜素馅饺子


    大白菜 1棵香菇 12个红萝卜 2个生姜 2块盐 适量老抽 适量胡椒粉 适量鸡精 少许生抽 (可选)五香粉 (可选)


    步骤:


    先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;


    把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水;


    油锅内放油(色拉油、花生油、猪油都可以)1-2汤勺,先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用;


    把剁好的香菇放入油中翻炒,并加入1食勺老抽和1食勺白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;


    把生姜剁细碎待用;


    把白菜和红萝卜放在大容器内,倒入1汤勺香油后均匀搅拌,让所有的菜粒都均匀的沾上一层油;


    放入炒过的香菇粒和姜末,放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽(可选)、五香粉(可选)搅拌均匀即可。


    香菇馅——鼓财之意的鼓财饺


    香菇的形状如同向上的箭头,有股票大盘的势,向上、饱鼓的意思,所以被叫做鼓财;也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。


   香菇肉馅家饺子


    瘦肉 300g鸡蛋 一个油 适量盐 适量香菇 50g葱 适量十三香 适量生粉 适量老抽 适量


    步骤:


    肉剁成末,加鸡蛋,加盐;


    加入生抽,搅拌;


    加胡椒粉入肉末中搅拌;


    香菇泡发后,也切成细末;


    香菇丁加入肉末中;


    再次拌匀即可。


    香菇素馅饺子


    包菜 一颗香菇 适量十三香 适量食盐 适量生抽 两勺熟食用油 适量鸡精 一勺


    步骤:


    包菜切碎;


    香菇洗净切碎;


    加入适量熟食用油;


    加入十三香粉;


    加适量食盐;


    加少量鸡精。


    滴入少量生抽搅拌均匀,包菜香菇馅就做好了。


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