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海南人怎么过冬至_吃什么

作者:不靠谱小姐﹌  阅读:164 次  点赞:0 次  鄙视:0 次  收藏:0 次  由 www.8864gua.cn 收集整理

  海南人过冬至吃什么


  海南岛汉族居民主要从内地不同地域和不同历史时期迁徙而来,继承祖先的传统风俗不尽相同,因此海南部分地区有冬至扫墓的习俗。


  在海南,冬至又被成为“小清明”,冬至扫墓,要杀鸡、宰鸭,全家族人都回来利用冬至团圆,聚在一块吃团圆饭,团聚祭祖,很隆重,像过年一样。


  侨乡万宁个别乡镇把冬至节称为“饲牛节”,当日让耕牛休息。万宁和乐、后安等镇的人们,不管身在何方,都要赶回老家,在冬至前一两天一家老少一起出动为先祖扫墓修坟,香火点燃,鞭炮四响,寄托追思。


  冬至这天中午人们会在祖居备一卓酒席纪念先祖。八仙桌上有饭仔十碗,小酒杯十个,筷子十双,菜和肉三盘,一双蜡烛和三支香,煤油灯一盏,并备有槟榔、钱宝等。备用齐全后,点上香蜡,斟酒祭祖先。经过男丁行祭拜礼许愿后,烧钱宝和放鞭炮,随后就是一家人围在一起吃团圆饭。


  冬至这天,也是外出人员回乡里,和许久不见的亲戚朋友交流感情的时节。女人们也利用冬至团圆,聚在一块聊家事、侃育儿经。小孩子们则呼朋唤伴,撒欢了满村满屋的跑,兴奋劲高涨。


  海南的冬至跟潮汕各市县冬至之习俗基本相同都有吃甜丸的习俗。汤圆在潮汕地区又叫甜丸,相传因为甜丸既甜又圆,是表示好意义,它预示明年又获丰收,家人又能团聚。


  这一天家人如能不慎碰上它,更是好兆头,这有如少数民族的“泼水节”一样。如果这一天碰巧有外人上门拜访,让外人碰上它,这些外人也会交上好运。


  每年的“冬至”节,海南苗族人家家户户都要用山兰糯米制成一种糕粑来吃,以庆祝一年的丰收喜悦。


  其具体做法是:选取上好的糯米用干净的凉水洗涤并浸泡十二小时以上,然后用漏勺捞出滤掉水,把泡软的糯米放入特制的木橧蒸熟。再把蒸熟且黏糊糊的糯米干饭倒进木臼内,几个人围着木臼抡起杵子舂捣。当感觉木杵逐渐被粘住时就要醮一下糖浆,以利润滑木杵不被粘住。


  一边舂捣一边不断地翻,直至把糯米饭捣烂成糊状为止,然后捞出把它切成块状,用事先已干炒至熟的玉米粉、籼米粉或芝麻等涂撒在外面压平,就制成一种苗族民间的美味糕点了。


  这种糕粑吃的时候醮上自制的蔗糖浆,一时吃不完可以存放几天。冬天天气冷,食物易变硬,把这种糕粑放在炭火上炙烤热后膨胀软化,更是香甜可口。


  冬至甜丸的做法


  一、黑芝麻汤圆


  材料


  主料:糯米粉300克,黑芝麻300克,


  调料:白砂糖150克


  做法


  1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2;


  2.适量糯米粉加水和成团;


  3.以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块;


  4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入;


  5.用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆;


  6.包好后有如山楂大小;


  7.烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。


  小诀窍


  食物相克:芝麻忌与鸡肉同食。


  二、南瓜汤圆


  材料


  南瓜,糯米粉,豆沙馅


  做法


  1.南瓜先入过锅蒸熟(或者微波打熟),把肉用勺子挖出来,自然成泥状。


  2.趁热把南瓜泥和糯米粉混合揉成团,蒸熟的南瓜水分比较多,基本不用加水了,若是和出的粉团太硬,可以再加些温水。


  3.和出的粉团,搓条,揪成小剂子。


  4.按扁,包入豆沙馅,团成圆子。


  5.可以煮着吃,还可以把南瓜汤圆表面沾点面包糠油锅烧至七成热,下圆子,中火炸熟。


  小诀窍


  爱吃甜的,可以在和南瓜粉团的时候放些糖。


  三、绿茶汤圆


  材料


  汤圆皮材料:水磨糯米粉500g,绿茶粉30g,水200g,黄油70g,


  椰蓉馅材料:牛奶500g,糖200g,吉士粉20g(没有可不放),生粉50g,黄油50g,鸡蛋1只,椰茸250g


  做法


  椰蓉馅:


  牛奶加糖用小火煮滚;把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里;最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火,慢慢倒不然很容易结成块状)


  汤圆:


  1、把汤圆皮材料混合。


  2、把和好的糯米粉团三分之一,放到滚水里煮透,趁热和到之前的粉团里


  3、和均匀之后,加50g白糖揉匀


  4、糯米团分成若干小份擀圆,包入椰蓉馅


  5、煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去,开盖煮到都浮起来就好了


  汤圆的禁忌与副作用


  《本草纲目》早有记载,糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说,糯米若做粘饼,性难运化,病人莫食。汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材,黏性高,不易消化。对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童,在食用汤圆的时候就应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍;汤圆馅种类繁多,其中油脂含量均较高,会影响慢性病患者病情;另外,甜馅常会使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情,应特别注意;对于体重超重或高血脂症、高血压、糖尿病的患者,都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆;对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增加痛风病复发的可能。


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