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元宵馅的制作方法有哪些

作者:祗耐寶→眯留  阅读:146 次  点赞:0 次  鄙视:0 次  收藏:0 次  由 www.8864gua.cn 收集整理

  五仁馅元宵


  材料:元宵皮:糯米粉600克左右;五仁馅:核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克,葡萄干20克,猪油40克,白糖60克,熟面粉(用微博炉加热一分钟即可)10克。


  做法:


  1、干果炒熟或者加热烘烤一下更香,然后放入研磨机搅打成粉末,如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。


  2、加入切碎的葡萄干,跟白糖、猪油和熟面粉混合,揉搓成团,然后分成小块,揉圆。


  3、如果太软可以冷冻10分钟定型。


  枣泥馅元宵


  材料:元宵粉、紫甘蓝、红枣、澄面、糖。


  做法:


  1、紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。


  2、用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子。


  3、红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。


  4、用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。


  5、将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。


  黑芝麻馅


  材料:黑芝麻200克、化猪油(用黄油也可以)30克、细砂糖适量。


  做法:


  1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。


  2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末,图片用的是搅拌花生馅的图。


  3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀。


  4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平,冷藏成型即可。


  肉馅元宵


  材料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。


  做法:


  1、将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。


  2、在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。


  3、熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放 冰箱里冷冻,切成小块为馅心。


  4、将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。


  5、将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。


  6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。


  什锦元宵馅


  材料:核桃仁50克,花生50克,红糖250克,蜜饯30克,黑芝麻30克,陈皮2块,猪油100ml。


  做法:


  1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中,用小火焙出香味,要保持不停的翻炒,防止变糊。


  2、核桃焙香后盛出,放入花生仁也焙出香味,然后使其自然晾凉,剥去外层红皮。


  3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖,这一步可以省略),蜜饯切碎后混合在一起。


  4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状。


  5、猪油放在火上用微火烧至溶化,然后倒入馅料中,用手拌匀后轻轻捏成圆球,即成元宵馅。


  6、元宵粉用温水和成面团,然后包上馅料,捏紧搓圆。放入开水中,用中火煮至元宵浮起、膨胀即可。


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