当前位置:首页 > 除夕故事会 > 北方的年夜饭吃什么 北方年夜饭菜谱大全 > 详细内容

北方的年夜饭吃什么 北方年夜饭菜谱大全

作者:女人的爱在心  阅读:184 次  点赞:0 次  鄙视:0 次  收藏:0 次  由 www.8864gua.cn 收集整理

    北方的年夜饭吃什么


    1、饺子


    北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。


    2、腌腊肉


    腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干,最独特的就是烟熏香的美味。


    3、馒头


    对于北方人来说,馒头也是过年必不可少的食物,过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同,里面有很多说道,过年蒸馒头的面发酵得越好,就预示着来年的日子越红火,“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。


    4、馄饨


    新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。


    5、鱼


    鱼也是年夜饭不可缺少的,而且不可以吃光,要剩下一点,寓意着“年年有余”。在银川,清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜,有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2——6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时,放些豆瓣酱,鱼肉会很入味。


    6、豆儿酱


    北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!


    7、生萝卜


    北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜,每人咬一口,谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头,取“有好彩头”之意。


    8、长面


    当南方人吃汤圆的时候,中国北方一些地区的饭桌上,面条也开始热气蒸腾了。年夜饭桌上的面条,也叫长寿面,新年吃它,意味着健康长久的愿望。中国人吃面的习惯由来已久,唐朝开始面条成了祝福新生男儿长命百岁的象征,沿袭到今天,中国人过生日就必吃面条了。而年夜饭桌上的则寓意长长久久。


    不少地方在吃年夜饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口彩。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三羊开泰),吃长生果(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……


   北方年夜饭菜谱大全


    一、德莫利炖鱼


    德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名,选用活鲤鱼或鲫鱼,佐以粉条、白肉等料,味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不腥不腻,是东北四大炖菜之一。


    原料:


    活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。


    作法:


    1、把鱼收拾好后,从中间分开后备用。


    2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放进去,接着放入收拾好的鱼,两面都煎一下。


    3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。


    4、煎好后倒入适量的清水,大火烧开后,放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮,再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。


    5、再次开锅后,开始记时,17分钟后即可关火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利炖活鱼就做好了。


    二、大拉皮


    主料:猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜


    辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。


    做法:


    1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。


    2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。


    3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。


    3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。


    提示:拉皮要现煮熟,然后用清水泡开


    三、红烧肘子


    主料:肘子1000克。


    辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。


    做法:


    1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。


    2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。


    3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。


    4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。


    5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成.


    四、五彩鹿筋汤


    原料鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量


    做法


    1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。


    2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。


    特点咸鲜味美,营养丰富。


    五、财源广进


    材料


    玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克


    做法


    1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团,然后醒10分钟。


    2、把玉米面团分成多个小份,搓圓,擀成小块面皮。


    3、在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状。


    4、放入锅中蒸15分钟即可。

 


周易故事会声明(资料由承德易真精心收集整理,www.8864gua.cn,如有侵权请联系QQ603921853站长及时删除)

相关内容推荐:
全站收藏次数最多的内容:
X
×

分享到微信朋友圈

扫描二维码在微信中分享